Le matcha est une boisson raffinée qui demande une certaine technique pour révéler pleinement ses arômes et bienfaits. Une mauvaise préparation peut altérer son goût et sa texture, rendant l’expérience moins agréable. Voici les étapes essentielles pour réussir son matcha comme un pro.
1. Choisir un matcha de qualité
Tout commence par la sélection du bon matcha. Il existe différentes qualités sur le marché :
- Matcha cérémonial : de qualité supérieure, idéal pour une consommation pure.
- Matcha culinaire : parfait pour les recettes et les lattes, avec un goût plus intense.
Un matcha de qualité se reconnaît à sa couleur vert vif, signe d’une forte concentration en chlorophylle.
2. Utiliser la bonne température d’eau
L’un des erreurs les plus courantes est d’utiliser une eau trop chaude. Une température excessive (au-delà de 80°C) risque de brûler la poudre et de donner une amertume désagréable. L’idéal est d’utiliser une eau entre 70 et 80°C.
3. Tamiser la poudre pour éviter les grumeaux
Le matcha étant une poudre très fine, il a tendance à s’agglomérer. Pour obtenir une texture homogène, il est recommandé de le tamiser à l’aide d’une passoire fine avant de l’incorporer à l’eau.
4. Fouetter correctement pour une mousse parfaite
L’élément clé d’un matcha réussi est la formation d’une belle mousse légère et aérienne. Pour cela, il faut utiliser un fouet en bambou (chasen) et réaliser un mouvement rapide en formant un "M" ou un "W". Ce geste permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture crémeuse.
5. Ajuster selon ses préférences
Le matcha peut se déguster pur (usucha) ou plus épais (koicha). Pour une version plus gourmande, on peut l’accompagner de lait végétal (amande, avoine, soja) pour réaliser un matcha latte.
Avec ces astuces, vous pourrez savourer un matcha parfaitement préparé, révélant toute sa douceur et son umami naturel.